October | 2017 | Rockwood

Это традиционный пирог с тыквой, который американцы и канадцы едят на День Благодарения и Рождество. Специфический вкус ему придают специи, смешанные в определенной пропорции. А самодельный пирог из свежей тыквы вкуснее магазинного, который делают из консервированного тыквенного пюре.

Песня в исполнении рок-группы Карпентерс про то, как тыквенный пирог после катания на санях идет за милую душу.

Ингредиенты

Для теста

8 ст. л. (1 stick) несоленого сливочного масла (unsalted butter), растопленного и слегка охлажденного
1 ст. л. растительного масла (vegetable oil)
1 ст. л. сахарного песка (granulated sugar)
1 1/3 чашки (400 мл.) муки (all-purpose flour)
1/4 ч. л. мелкой соли

Для начинки

1 банка (425 мл / 15-ounce) тыквенного пюре (pumpkin purée)
1 банка (300 мл / 14-ounce) сгущенного молока (sweetened condensed milk)
2 больших яйца
1/2 ч. л. мелкой соли
Специи
- 1 ч. л. молотой корицы (cinnamon)
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха (nutmeg)
- 1/4 ч. л. давленного имбиря (ginger)
- 1/8 ч. л. молотой гвоздики (cloves)

Крем

взбитые сливки с сахаром (Whipped Cream)

Сгущенка

Американская сгущенка не такая, как советская – жидкая и приторная, но кошерная. Видите значок COR? На картинке на самом деле канадская сгущенка со своеобразным знаком качества “Выбор президента” за подписью не американского президента, как можно подумать, а президента корпорации Лоблоз, которая эту сгущенку и продает через розничную сеть подведомственных супермаркетов. Наименование производителя под такой громкой подписью уже неуместно. Они, наверно, этикетки переклеивают, когда надо сбагрить неликвид. Ну да ладно.

Специи

Вместо того, чтоб покупать специи по отдельности, можно купить готовую смесь типа “Тыквенный Пирог” фирмы Клаб Хаус. Я взял 2 ч. л..

Крем

Крем из взбитых сливок можно сделать самому, но я купил в магазине уже готовый.

Приготовление

Выпекать пирог 50-70 минут
Печь тыкву для получения пюре 45-60 минут
Температура духовки 350°F / 176°C

1. Тыкву разрезаем пополам.

2. Ложкой вычищаем семена.

3. Кладем на противень разрезом вниз и выливаем пол-стакана воды. На пирог одной тыквы должно хватить. У меня их просто две было.

4. Заворачиваем все в фольгу и ставим на 1 час в разогретую духовку.

Пока печется тыква, делаем корку. Некоторые еще советуют в тесто выливать одно яйцо для большей эластичности и раскатывает его скалкой, но есть и чешуйчато-рассыпчатый вариант корки, который я показал на видео. Стеклянная миска для тортов не предназначается, но работает. Правда, корка может развалиться при вытаскивании готового пирога, если она прилипнет внутри. Свежевылепленную таким образом корку надо поместить на полчаса в холодильник, чтоб замерзла, наверное.

5. Отмеряем муку.

6. Вытаскиваемым спекшуюся тыкву.

7. Ложкой соскабливаем мякоть. Мякоть сама отваливается от кожуры.

8. Если тыквенной мякоти получилось сильно много, ее можно заморозить или законсервировать на потом.

9. В кухонном комбайне то бишь фудпроцессоре делаем начинку: насыпаем 425 мл тыквенной мякоти, выливаем банку сгущенки, разбиваем два яйца, насыпаем специй (я насыпал 2 ст. л. уже готовой смеси) и кидаем пару щепоток соли.